Montag, 21.06.2010

Gerade haben wir hier auf Azubot den Beruf des Destillateurs in die Steckbriefliste der Berufe aufgenommen. Dabei sind wir über das schöne Wort PERKOLATION gestolpert. Du fragst Dich, was das ist? Das ging uns genauso. Deswegen kommt hier die Erklärung. Inhaltsstoffe, die in den Pflanzen sind, lösen sich oft besonders gut, wenn sie mit einem kalten Lösungsmittel behandelt werde. Wasser oder Alkohol zum Beispiel. Diese Flüssigkeit fließt dann durch die Pflanzen und nimmt ihre Inhaltsstoffe in sich auf. Die so angereicherte Flüssigkeit nennt man „Auszug“ und er wird zum Beispiel benutzt, um Kräuterweine zu aromatisieren. Der Prozess, den Auszug herzustellen – also das Lösungsmittel auf die Pflanzenteile zu kippen und so die Inhaltsstoffe aus den Pflanzen zu lösen – das nennt man PERKOLATION.